Crema di peperoncini e tonno

La crema di peperoncini e tonno è una specialità perlopiù calabrese ma ormai è diventata una ricetta tipica del sud e viene realizzata con peperoncini rossi che attribuiscono alla salsa un bel colore rosso fuoco ed un sapore leggermente piccante.
E’ una crema ideale per aperitivi ed antipasti, infatti può essere utilizzata per farcire crostini, da spalmare sul pane abbrustolito e sul pane carasau oppure per condire primi piatti. La crema di peperoncini e tonno è una delle tipiche conserve invernali che non devono mai mancare nella nostra dispensa.

Ingredienti
300 gr di peperoncini puliti (pari a circa 550 gr di peperoncini da pulire)
300 gr di tonno sgocciolato
5 acciughe
2 cucchiai di capperi
5 cucchiai di olio evo
750 ml di vino bianco
750 ml di aceto di vino

Preparazione
Pulite bene i peperoncini eliminando i semi, dopodichè versate in una pentola il vino e l’aceto e portate a bollore per poi aggiungere i peperoncini puliti che dovranno cuocere per circa 2 minuti. Togliete i peperoncini con una schiumarola e lasciateli ben raffreddare su una teglia ampia affinché non si sovrappongano. Io di solito li lascio raffreddare una notte per farli scolare per bene.

Con un minipimer frullate il tonno, le acciughe e i capperi aggiungendo l’olio necessario per creare una crema densa. A parte frullate i peperoncini e infine unite le due creme mescolando con un mestolo. Procuratevi dei barattoli in vetro di dimensioni fra i 100 e i 220 ml circa e riempite tutti i barattoli con la crema ottenuta aggiungendo un filo d’olio evo prima di chiudere il vasetto. Infine il tutto va pastorizzato, perciò in una grande pentola posizionate i vasetti e coprite con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 10 minuti. Quindi lasciateli raffreddare.

Io ho ottenuto circa 8 vasetti raddoppiando la dose degli ingredienti della ricetta.